Fulbaria’s Brown Sugar 1kg -ফুলবাড়িয়ার বিখ্যাত লাল চিনি ১ কেজি

▪কিভাবে তৈরী হয় এই ঐতিহ্যবাহী লাল চিনি?

এই চিনি তৈরিতে জ্বালঘরে চুলায় দেওয়া লোহার বড় কড়াইয়ে পরিমাণমতো কাঁচা আখের রস দিয়ে আধাঘণ্টা পরিমাণ জ্বাল দিতে হয়। রস পূর্ণ জ্বাল হওয়ার পর ঘন হলে (স্থানীয় ভাষায় বলে গজারি ফুটি উঠলে) কড়াইসহ চুলা থেকে নামিয়ে কাঠের ডাং বা কাঠি আঞ্চলিক কথ্য ভাষায় ‘ডোভ’ দিয়ে বিরামহীন ঘুটতে থাকে। যতক্ষণ না পাকা রস শুকনো ধুলার মতো আকার ধারণ করে, ততক্ষণ পর্যন্ত ঘুটতে থাকে। আখের গুণগত মান খারাপ হলে ধুলার মতো না হয়ে গুটি গুটি আকার ধারণ করে। ধুলার মতো বা গুটির মতো যাই হোক, ফুলবাড়িয়ার ভাষায় এটিই হলো ঐতিহ্যবাহী লাল চিনি। চিনি তৈরি করার জন্য যে অস্থায়ী গৃহ নির্মাণ করা হয় তাকে বলা হয় জ্বালঘর। দেখতে ধূসর বাদামি বা হালকা খয়েরি হলেও সাদা চিনির বিপরীতেই হয়তো ‘লাল চিনি’ নামকরণ করা হয় একে।

লোকমুখে প্রচলিত আছে, চৈত্রের প্রখর খরতাপে কৃষক মাঠ থেকে কাজ শেষ করে ঘরে ফিরলে গৃহবধূ লাল চিনির শরবত করে দেন তাঁর ক্লান্ত স্বামীকে। সেই শরবত মুখে দিলেই রোদে পোড়া তাঁর বুকের কলিজাটা নিমেষেই জুড়িয়ে হিমশীতল হয়ে যায়, কেটে যায় তাবৎ ক্লান্তির রেশ। কেননা সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, হাতে তৈরি, রাসায়নিকমুক্ত, স্বাস্থ্যসম্মত সুস্বাদু এই লাল চিনি। লাল চিনির শরবতের পুষ্টি গুণাগুণ মুহূর্তেই শরীর ও মনকে সতেজ এবং প্রফুল্ল করে তোলে।

শুধু লাল চিনির শরবত নয়, এটি দিয়ে মুড়ির মোয়া, পিঠা-পায়েস, চিড়ার নাড়ু, খিরসহ বাহারি মিষ্টিজাতীয় রান্নায় যুগ যুগ ধরে এই জনপদের মানুষের কাছে এই চিনি বেঁচে আছে গ্রামীণ ঐতিহ্য হিসেবে।

সংশ্লিষ্টদের মতে, লাল চিনি সরাসরি আখ থেকে তৈরি অপরিশোধিত চিনি। এতে থাকে আখের সব উপাদান। তাই এই চিনি যেমন পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, তেমনি স্বাস্থ্যকর।